水產品的鹽水浸漬凍結分為直接接觸和間接接觸兩種。
(1)直接接觸凍結 將水產品浸在鹽水里或向水產品噴淋鹽水進行凍結。所用鹽水是飽和的氯化鈉溶液，凍前將其溫度降至—18℃，待水產品中心溫度降至—15℃時，凍結完畢。然后將水產品移出，迅速用清水洗淋，進行包裝，凍藏。如采用浸在鹽水里的凍結方法，則鹽水是流動的，凍前應將水產品進行預冷。此法的優點是凍結速度快；缺點是容易損傷水產品的皮膚、鱗片，外觀不佳，肉質偏咸，貯藏時脂肪加速氧化，與鹽水接觸的設備易腐蝕，鹽水受血液、碎肉等的污染需經常更換。
(2)間接接觸凍結 所用的鹽水是氯化鈣水溶液，通過攪拌器(循環泵)的強制作用，鹽水在池內不斷循環流動，并經過蒸發器受冷卻，從而使池內鹽水均處于低溫狀態，被凍的水產品，經洗滌，裝入桶內(冰桶)，并浸于鹽水池(切勿使鹽水進入魚桶)中進行凍結。因氯化鈣鹽水共晶點(－59℃)低，通常將其降至－20～－30℃下進行凍結，凍水產品時間大約6－8h。此法優點是凍結速度比空氣凍結快，又避免了鹽分滲入水產晶；缺點是鹽水接觸的所有容器、設備都易受腐蝕作用。