液氮噴淋凍結(jié)裝置是水產(chǎn)品直接與噴淋的液氮接觸而凍結(jié)的。
用液氮噴淋凍結(jié)裝置凍結(jié)水產(chǎn)品有以下優(yōu)點：
(1)凍結(jié)速度快 －196℃的液氮噴淋到水產(chǎn)品上，凍結(jié)速度極快，比平板凍結(jié)裝置提高5～6倍，比空氣凍結(jié)裝置提高20—30倍。
(2)凍品質(zhì)量好 因凍結(jié)速度快，結(jié)冰速度大于水分移動速度，細(xì)胞內(nèi)外同時產(chǎn)生冰晶，細(xì)小、分布均勻，對細(xì)胞無損傷，故解凍時液滴損失少，能恢復(fù)凍前新鮮狀態(tài)。
(3)干耗小 單體凍結(jié)的食品，大多需在包裝前進(jìn)行凍結(jié)，采用液氮噴淋凍結(jié)可減少干耗值。以牡蠣單體凍結(jié)為例，吹風(fēng)凍結(jié)干耗為8％，而液氮噴淋凍結(jié)干耗為0．8％。
(4)抗氧化 氮是惰性氣體，一般不與任何物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。用液氮作制冷劑直接與水產(chǎn)品接觸，對于含有高度不飽和脂肪酸的魚來說，凍結(jié)過程中不會因氧化而發(fā)生油耗。
(5)裝置效率高，占地面積小，設(shè)備投資省。