1．貯藏特性 生姜性喜溫暖濕潤，不耐低溫，在l0℃以下易受冷害。受冷害的姜塊在溫度回升時容易腐爛。生姜最適宜的貯藏溫度為16～20℃，溫度過高也易腐爛。適宜的相對濕度為90％～95%，空氣相對濕度低于90％，會因失水而干枯萎縮。
2．品種的選擇與采收 在生姜的品種中，有片姜、紅爪姜和黃爪姜。片姜含水分少，產量高，耐藏性較好；紅爪姜纖維少，辣味強，品質佳，不耐貯藏；黃爪姜肉質致密，辣味強，較耐貯藏。貯藏用的生姜，應以片姜和黃爪姜中的新姜為主。
貯藏生姜應在霜降至冬至間收獲充分長成的根莖，不能在地里受霜凍。一般是隨收獲隨下窖貯藏，如帶土太多可稍加晾曬，但不能在田間過夜。最好不在晴天收獲，以免日曬過度，雨天或雨后收獲的生姜不耐貯藏。
生姜貯藏前要認真挑選，剔除病姜、次姜以及受機械傷的姜塊。在運輸過程中要防止生姜受冷風襲擊或被日曬雨淋，以免影響耐貯性。
3．貯藏方法
（1）窖藏。貯藏窖應選擇向陽避風、土質粘重、地下水位低、排水方便的場所。窖的大小視貯藏數量而定，一般5～l0噸較為適宜。如果數量較小，窖內生姜呼吸產生的呼吸熱量少，不能保持窖內一定的溫度，將導致冷害。貯藏量稍大些，能保持一定的溫度，也便于管理。
建窖的方法參見棚窖和窯窖。生姜入窖貯藏前，窖底墊枕木，其上鋪一些秫秸，再將生姜堆在秫秸上。堆姜時不能過厚，一般為l～1.2米。為了便于生姜在貯藏中散熱，在堆姜時，可每隔l米豎一蘆葦把或秫秸把，或者以竹制圓形筒作通風換氣之用。也可將姜與沙在窖內層積或裝入筐內，直接垛在枕木上貯藏。
貯藏期間通過通風換氣調節窖內溫度和濕度，維持窖溫16～20℃、相對濕度90％～95％．生姜入窖后，一般每10～15天檢查一次，剔除病姜和爛姜。
(2)埋藏。由于生姜是地下莖，適合泥沙埋藏。其方法是：選擇閑置的倉庫、地下室、防空洞等場所，用磚壘成高0．8～1米、寬約1米的埋藏溝，長度根據貯藏量而定。貯藏時先在坑低鋪一層厚5～l0厘米的泥沙，每隔1～1．5米豎起一個通風筒和測溫筒，然后將挑選好的生姜鋪在泥抄上，一層生姜一層沙，堆至離坑口約5厘米處．最后用泥沙覆蓋，不要使生姜暴露在空氣之中。
貯藏中根據埋藏堆內的溫度變化，通過加厚或減少覆蓋物的方法調節，使貯藏環境中的溫度和濕度保持相對穩定。貯藏中定期檢查。發現問題及時處理．
(3)輻射貯藏。生姜采收后，用1680～8400拉德的γ射線照射，可明顯抑制生姜發芽，延長貯藏保鮮期．