1．貯藏特性 洋蔥屬石蒜科兩年生蔬菜，具有明顯的生理休眠期。食用部分是肥大的鱗莖，是貯藏蔬菜的主要種類。洋蔥的休眠期為1．5～2．5個月，夏季采收后，可安全度過高溫季節，生理休眠結束后，一般在9～10月間遇到適宜的外界環境條件開始萌芽。
洋蔥適于冷涼干燥的環境，貯藏期間適宜的空氣相對濕度為70％～75％。洋蔥采后應充分晾曬，使外層鱗片干燥，有利于貯藏。洋蔥貯藏的最適貯溫為0～3℃，在這樣的濕度下，即使生理休眠結束后，也能使之繼續處于強制休眠狀態而不萌芽，保持良好的品質，減少腐爛。在貯藏期間，應經常通風換氣，以調節適宜的溫度并排出庫內的不良氣體。
2．品種選擇和采收 我國栽培的洋蔥，按皮色可分為紅皮種、黃皮種和白皮種。黃皮種是中熟或晚熟品種，其品質好，休眠期長，耐貯藏，但產量稍低；紅皮種為晚熟品種，產量較高，辣味重，耐貯藏，但品質較差；白皮種為早熟品種，肉質柔軟，容易抽薹。從形狀可分為扁圓形和凸球形。一般來說，扁圓型的黃皮品種較耐貯藏。
洋蔥在采收前10天應停止灌水，采收適期一般在植株的第一、二片葉枯黃、第三、四片葉部分變黃、地上部開始倒伏、外部鱗片變干時為宜。收獲過早，組織松軟，含水量高，產量低，貯藏中易發芽腐爛。收獲要選擇晴天進行，避免機械損傷，收后要及時在田間晾曬，待葉片發黃變軟、外層鱗片完全干燥時即可貯藏。
為了防止洋蔥在貯藏中發芽，可在洋蔥收獲前7～10天，管狀葉片仍為綠色時噴灑0．25%的青鮮素(MH)溶液，用藥前3～4天不可澆水，用藥后如果遇雨應重新噴灑。需要說明的是，用藥時間不可過早或過晚，用藥過早，影響蔥頭生長，降低產量；用藥過晚，．青鮮素不能及時轉運到幼芽，影響抑芽效果。
3．貯藏方法
(1)掛藏和筐藏。掛藏要求選擇陰晾、干燥、通風的房間或萊柵，將洋蔥葉編辮掛于木架上，注意防雨，此法抑芽效果差，休眠結束時就會發芽，一般可貯至10月份．
筐藏是將干燥的蔥頭裝筐，置于涼棚內，這樣只能貯至9月份。若將筐貯于0℃冷庫，井維持適宜的相對濕度，則可長期貯藏。如果在冷藏過程中濕度較高，鱗莖會長出不定根，還易腐爛，并造成損失。
(2)氣調貯藏。將洋蔥裝箱碼垛后，再用大帳封閉，每帳貯藏洋蔥500～5000千克。此法必須在洋蔥休眠結束之前封帳，用自然降氧法調氣，氧濃度維持在3%～6%，二氧化碳濃度保持在8％～12％，抑芽效果良好，至10月底發芽率可控制在5％～l0％。應用此法，貯前蔥頭應充分晾干，貯藏中盡量不開帳檢查，封帳應在發芽前1個月的時候進行，使蔥頭在開始萌芽前帳內已自然形成了低氧的環境。
封閉帳內一般濕度很高，尤其是在常溫條件下，入秋后晝夜溫差很大，會使帳壁內側結露，為此要盡量減小氣溫變化的影響，在帳內放置無水氯化鈣等有效的吸濕劑，也可開帳擦去結露水，還可通入氯氣消毒滅菌。研究表明，在溫度為4.5℃、氧濃度為10％時，貯藏效果較好。
(3)垛藏。選擇地勢高燥、排水良好的場地，在地面墊枕木，枕木高10～15厘米，其上放一層秫秸或葦席，將洋蔥辮縱橫交錯擺碼其上，碼成長5～6米、寬1．5米、高0．5～1米的長方形小垛。垛頂蓋3～4層葦席。四周圍2層葦席并用繩子綁緊。
貯藏期間要防日曬雨淋，保持干燥。封垛初期可視天氣情況倒垛1～2次，排除垛內濕熱空氣。遇雨更要仔細檢查，確保垛內干燥。l0月份要加覆蓋物保溫，以防受凍。