冬瓜條的加工方法
發布日期：2019-07-06 09:39:39 來源：互聯網
②硬化處理：用l％的石灰水浸泡瓜條l0小時左右。然后用清水漂洗，除掉殘附于瓜條的石灰。
（3）燙漂：用沸騰水燙漂5～6分鐘，至瓜條肉質透明。然后在清水中浸泡一天，每隔3小時換水一次．
④糖漬：將瀝干的瓜條浸漬入20％～25％的蔗糖溶液，4小時后翻動一次，再浸4～6小時后，增添砂糖直至糖液濃度達40％，再浸8～l0小時。
⑤煮制：將糖漬液及瓜條一起倒入煮鍋，調整糖濃度至50％后煮制。煮制終點的糖濃度為75％。
（6）干燥及上糖衣：將冬瓜條撈出、瀝干，在60℃以下的烘房中烘干，上糖衣(白粉，即粉砂糖)后即為冬瓜條成品。
