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姜的加工產(chǎn)品:姜片和醬生姜

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:39:39 來源:互聯(lián)網(wǎng)
(1)姜片。
①原料:選擇塊大、均勻,結(jié)實飽滿,無損傷,無腐爛變質(zhì),無凍傷的火姜為原料,不能采用水姜及母姜。
②制作要點:
清洗、刮皮:將選好的姜在清水中沖洗干凈后,用薄竹片仔細輕輕刮凈表皮,注意勿刮去姜肉,以免烤制出的成品外露纖維,降低質(zhì)量。洗凈、晾干備用。
切片:將晾好后的姜用切片機切成1毫米厚的薄片,切片厚度要均勻。
烘干:將切好的姜片均勻攤放在竹簾上,勿過厚,以1.5~3厘米為宜。然后在烘房中于50℃下進行烘制,定時翻動姜片,直至烘干。然后按規(guī)定要求分級包裝貯藏待銷。
(2)醬生姜.
①產(chǎn)品特點:片薄脆嫩,鮮甜咸辣,香味濃郁,為佐餐佳品。
②工藝流程:選料→水洗→脫皮→鹽腌→切片→醬制→裝袋→成品.
③制作要點:
選料:選擇質(zhì)地脆嫩,皮色細白的鮮姜作原料,以寒露前收獲的生姜為佳。
鹽腌:將除去雜姜、碎壞姜的好姜洗凈,放入桶內(nèi),加水后用棍子攪拌,脫去姜皮。然后瀝水,入缸鹽腌。每公斤生姜加鹽100克,放一層姜加一層鹽。約腌15天左右。中間翻動2~3次。
醬制:把腌姜用刀片切成薄片,用清水洗凈瀝干,然后加料,每5公斤姜片約加糖精1克、苯鉀酸鈉防腐劑O.5克、味精2克,優(yōu)質(zhì)醬油適量,拌均勻后裝入布袋內(nèi),把姜袋下入到稀甜醬中,每周翻動一次。夏季30天,秋季45天,冬季60天左右即可食用。

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