干蕨菜簡易加工技術
發布日期：2019-07-06 09:39:39 來源：互聯網
2．預處理：將采集來的鮮蕨菜，經分檢去除雜草、泥土，剔除黃葉老葉，用水清洗干凈。
3. 沸水浸燙：將預處理后的蕨菜置于沸水中快速浸燙3分鐘。一次下鍋的料不宜太多，料水比為l：2，浸燙時要上下攬動使受熱均勻，見菜軟化即可撈出。然后在4℃冷水中浸一下，快速撈出，保持葉色鮮綠．
4．干燥包裝：將浸燙后的蕨菜攤在竹簾上晾干，厚度不超過3厘米，忌在太陽光下曝曬，以免養分損失。有條件的可采用氣流干燥，最后用食品袋真空密封包裝，可保質6個月以上。本品無任何添加劑，具有色澤碧綠、香氣沁人、風味獨特、營養豐富等特點。
