腐竹：
①產品特點：腐竹風味獨特，營養豐富，含蛋白質5l％、脂肪21％左右。可涼拌、熱炒、調湯。
②工藝流程：
水→→↓→→↓→→↓
黃豆→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→放漿過濾→起皮→干燥→成品
↓
豆渣
③制作要點；
選料：選用新鮮，蛋白質和脂肪含量高，無雜色豆的黃豆作原料。
浸泡：將黃豆浸泡至其兩瓣搓開后成平板，但水面不起泡。浸豆水量為大豆的4倍左右，浸泡好的大豆含水量100%
磨漿：大豆泡好后即可上磨磨漿，使大豆蛋白質隨水溶出。磨漿時應注入大豆量7～8倍的水，磨成極細的乳白色豆漿。
過濾：將磨出的豆漿用甩漿機或擠漿機過濾，使漿與豆渣分離。
煮漿：把過濾好的漿放到煮漿鍋中，煮至100℃，要煮開煮透。
放漿過濾：把燒開的漿用細包過濾，進一步清除漿內的細渣和雜物。
起皮：把過濾好的熱漿放入起皮鍋中。起皮鍋用合金板制成，由鍋爐通過夾層底加熱。放滿漿后即行加溫，使漿溫保持在70℃左右。待漿結皮后，將皮揭起。皮起出后搭在竹竿上，并注意翻動，防止豆皮粘在竿上。
干燥：將放滿皮的竹竿送到干燥室進行干燥，干燥室的溫度要保持在40℃以上，干燥時間約為12小時。
成品：品質優良的腐竹呈金黃色，不折不碎，無濕心，含水量不超過10％。