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甘薯粉條加工技術
發布日期:2019-07-06 09:39:40 來源:互聯網
甘薯粉條:
①產品特點:甘薯粉條、條白條細,養分含量高,適于熬菜、烹炒和涼拌。
②工藝流程:選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
③制作要點:
選料提粉:選用含淀粉率高的薯塊作原料,加工提取淀粉備用。
配料、打芡:將淀粉放入面缸中,加入35~40℃的溫水,使碎粉吸水發糍,再用光潔木棒攪拌,同時從缸邊加70℃熱水,使粉溫達到45~50℃,急速攪拌,再加沸水使淀粉糊化。按0.1%的比例加入明礬,攪勻。
和面:分次將碎淀粉放入缸中.同時雙手將面糊上掏和面,和至見不到生粉,此時含水量約48%~50%。面溫始終要保持在40℃以上。
沸水漏條:先在鍋內加水至八九成滿,煮沸,再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上,試漏好,然后往沸水鍋里漏條。落入熱水后,受熱便成為韌而透明的粉條。鍋內水溫保持97℃左右。
冷浴晾條:用竹竿挑起粉條放入冷水中冷卻,然后掛架晾干。
打捆包裝:將干燥好的粉條打捆,包裝后即可存放或銷售。
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