山楂片的加工技術(shù)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:40 來源：互聯(lián)網(wǎng)
(1)工藝流程。
原料選別→切片→干制→回軟→包裝。
(2)操作要點。
①原料。選擇新鮮成熟、肉質(zhì)致密、酸甜適口、含水量低、顏色鮮紅、橫徑在20毫米以上的果實。適宜干制的品種有鐵球、大紅袍、敞口等。
②切片。剔除蟲眼果、凍果、破皮果，把山楂洗凈后切成厚2～3毫米的果片(1果切成8片最好)。
③干制。將切好的山楂片鋪于干凈的葦席上，在日光下曝曬。初曬時，片層要薄，曬到半干后片層可稍厚些。要經(jīng)常翻動山楂片，并要求日曬夜收。曬到用手緊握不發(fā)黏，松手后能立即散開即可。
④回軟和包裝。干燥的成品堆積起來，經(jīng)l～2天回軟，內(nèi)外水分均衡后，分級、包裝。
(3)質(zhì)量要求。制品果皮為紅色，果肉淡黃色，果片完整，無霉?fàn)€，無雜質(zhì)，酸甜可口，有原果風(fēng)味。
- 下一篇：昌樂粉皮加工技術(shù)
- 上一篇：草莓汁的加工技術(shù)
