生包雞皮蛋加工技術
發布日期：2019-07-06 09:39:40 來源：互聯網
原料配方 鮮雞蛋100千克 生石灰13千克堿面3．8～5．O千克 紅茶末400克 食鹽500克植物灰5．0～6．5千克
制作方法 1.將茶葉、食鹽投入適量的清水中煮沸，再把堿面投入，使其溶解，然后倒入生石灰桶中，待冷卻后攪拌均勻，再把植物灰投入攪拌成糊狀，留待包蛋。
2．把挑選出的好雞蛋，放入拌勻的糊狀料泥中滾一圈，使其蛋殼上粘附一層適量的泥料。
3．將粘有泥料的雞蛋放在鋸末或稻殼中滾一圈，使泥面上粘附一層鋸末或稻殼。
4。將粘附有鋸末或稻殼的雞蛋，整齊地擺放在蛋缸中，裝滿以后密封，經6～7天即成熟。
5．成熟的雞皮蛋出缸后，放在大陽光下曬干，即可保存和食用。在食用時，如有發麻感覺，在原料配方中，增加植物灰的數量。
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