櫻桃干的加工技術
發布日期：2019-07-06 09:39:41 來源：互聯網
(1)工藝流程。
原料選別→堿處理→熏硫→烘干→回軟→包裝。
(2)操作要點。
①原料。選擇果粒大小均勻、色澤鮮亮、味甜、汁少、核小的品種。挑出霉爛、未熟等不合格果實。
②堿處理。用清水洗凈果實，然后浸泡于濃度為0.2%～0.3%、溫度為100℃的氫氧化鈉溶液中，熱燙片刻，撈出立即用清水洗去堿液。浸堿后果實表面出現細小裂紋，利于水分蒸發。
③熏硫。將果實放在烤盤上，送進熏硫室。每噸鮮果用硫璜2～3千克，熏蒸1小時。
④烘干。將熏硫后的果實鋪放在烤盤上烘干。烘房開始烘烤溫度為60℃，待稍干時，將溫度升到75℃，經8～12小時后取出。
⑤回軟和包裝。干燥的櫻桃干置于木箱中，經2～3天回軟，然后分級、包裝。
(3)質量要求。制品呈暗灰色或帶淡紅色的暗灰色，肉質柔軟，無霉爛，無蟲蛀，無雜質，有原果的清香，含水量在18％以下。
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