雉雞蛋貯藏
大批量貯藏雉雞蛋，是為了滿足市場的需求。常用的方法有冷藏法和石灰水法。
(1)冷藏法：將事先經(jīng)過挑選的殼表干凈的新鮮雉雞蛋放于2～3℃的溫度下預(yù)冷2天，然后放入溫度為0℃、相對濕度為80％～85％的貯藏室內(nèi)，貯藏室要求干燥清潔、通風(fēng)良好、無異味。此法一般可貯存5～6個月。
(2)石灰水貯藏法：將1千克生石灰加入50千克水中，充分攪拌后倒出上部的澄清液，把新鮮雉雞蛋放入澄清液中，可貯存3～4個月。此法的原理是石灰水與空氣中的二氧化碳反應(yīng)生成一層碳酸鈣薄膜以隔絕空氣，同時石灰水呈堿性，又具有消毒作用；另外蛋本身的呼吸作用所產(chǎn)生的二氧化碳又與石灰水反應(yīng)生成碳酸鈣，堵住了蛋殼表面的氣孔，防止微生物侵入。貯存室以5～8℃為宜。
(3)糧食貯藏法：少量貯藏雉雞蛋時可用此法，它主要是通過糧食來隔絕空氣，加之糧食呼吸可產(chǎn)生二氧化碳，降低雉蛋周圍氧的濃度以達到貯藏的目的。