海味牛排的加工技術
發布日期：2019-07-06 09:39:42 來源：互聯網
操作要點：①將鮮魚加工成魚糜。調味配方(千克)為魚糜100，精鹽1.5，碳酸氫鈉0.5，番茄醬4，味精0.3，牛油4，豬油2，玉果粉0.1，紅曲色素0.6。②定溫靜置，根據環境溫度用鼓風機鼓風干燥，使制品變成具有橡膠狀的彈性肉糊，并具有畜肉色澤。③放入-5℃冷庫中緩慢凍結后，裝入聚乙烯塑料袋中封口，即得海味牛排冷凍方便調味食品。亦可蒸煮定型后外包牛油，再裝袋凍結，即得漢堡魚排。
- 下一篇：仿烏賊制品的加工技術
- 上一篇：模擬南瓜的加工技術
