香酥梅童魚絲的加工工藝
發布日期：2019-07-06 09:39:42 來源：互聯網
(二)工藝要點
1．剖片 用剖刀剔除脊柱骨后切片，放入10℃以下水中漂洗20～30分鐘。
2．調味 配方(％)為糖8，鹽1，味精0.3，黃酒1，胡椒粉0.15，姜粉0.1，醬油1。與魚片拌勻，每隔10分鐘攪拌1次，至調味料滲透均勻。
3．烘干 將調味后的魚片攤在網片上，推入烘房風干，烘干溫度50～55℃，經8～10小時，至水分含量為25％為止。
4．切絲 將烘好的魚片切成3毫米寬、5厘米長的細條。
5．油炸 將魚絲放入150℃油中炸1分鐘撈起，再放人脫油機中脫油。
6．包裝 用鋁箔復合袋真空包裝，真空度0.08兆帕。
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