(一)蝦腦油生產(chǎn)
操作要點：①將蝦頭解凍，用絞碎機絞成顆粒為5毫米左右的蝦頭糜。②將蝦頭糜倒入夾層鍋內(nèi)，加等體積水和 25％植物油，煮沸15分鐘后靜置3～5小時。③將上層清液在5 000轉(zhuǎn)／分鐘的油水型離心機上離心5分鐘，可得深紅色透明的粗制品。④加熱除去其中微量的水分，即得蝦腦油的精制品。
(二)甲殼質(zhì)、殼聚糖生產(chǎn)
操作要點：①在蝦殼中加入濃度為6％～8％鹽酸溶液拌勻浸泡24小時后，甲殼內(nèi)的碳酸鈣生成氯化鈣溶出。將軟殼撈出，用清水充分沖洗至中性。②在軟殼中加入濃度為8％～10％氫氧化鈉溶液煮沸，使蛋白質(zhì)和脂肪完全分解，撈出用水沖洗，至無堿性反應(yīng)。③用0.5％～1％高錳酸鉀溶液浸漬軟殼，氧化除去色素雜質(zhì)。1小時后水洗，然后用1％重亞酸硫鈉還原漂白，1小時后水洗幾次，壓榨脫水、烘干，即得白色甲殼質(zhì)。④用稀酸漂洗軟殼，再用稀堿進行第二次堿煮，亦可起到漂白的作用。⑤將甲殼質(zhì)用40％氫氧化鈉溶液浸漬，保溫50～60℃，24小時后壓去浸漬液，在30℃溫水內(nèi)清洗1次，再水洗至不含堿性，烘干即得殼聚糖。