1．工藝流程
原料選擇→原料處理→速凍→凍藏
2．操作要點(diǎn)
(1)原料選擇 選用充分成熟、品質(zhì)處于最佳狀態(tài)的李果為原料。
(2)原料處理 用清水沖洗掉果實(shí)表面的灰泥和碎葉等雜物。速凍前將果實(shí)用濃度為30％的糖液、濃度為0.3％的檸檬酸溶液或濃度為0.1％的維生素C溶液浸泡0.5小時(shí)。用檸檬酸處理后，可以抑制氧化，并對(duì)速凍果品的色、味起到保護(hù)作用。也可以使用由96％檸檬酸和4％維生素C水溶液配成的濃度為0.5％的混合酸溶液。
(3)速凍 采用流態(tài)化速凍裝置，將李果鋪放在網(wǎng)帶上或有孔眼的盤子上，攤成一薄層，厚度為2.5～12厘米，將大約-34℃的冷空氣以375米／分以上的速度，由網(wǎng)帶的下部通過網(wǎng)孔吹向網(wǎng)上的李果。這種強(qiáng)冷氣流將果品吹浮起來，使果品與冷氣流充分地接觸，快速通過冰晶的最高階段，有利于保持果品原有品質(zhì)。
(4)凍藏 速凍完結(jié)后，立即將果品包裝并貯于-18℃冷庫(kù)里。應(yīng)采用不透水蒸氣的包裝材料進(jìn)行包裝，防止冰升華。凍藏期間，冷庫(kù)要保持穩(wěn)定的低溫條件。