煙熏嫩雞加工技術
發布日期：2019-07-06 09:39:44 來源：互聯網
制作方法 1．將光雞在頸根處劃一刀，取出喉管和嗉囊。在肛門處開5厘米長的口子，掏去內臟，斬去雞爪，敲斷大腿骨，洗凈腹內血污，瀝干。
2．炒鍋置旺火上，放入八角、桂皮、蔥結、姜塊、白糖(25克)、醬油、精鹽、紹酒、味精、清水 (2千克)、再放入光雞。燒開后，撇去浮沫，加蓋，將鍋端到小火上燒20分鐘，撈出瀝干。
3．大鐵鍋內放木眉50克、茶葉15克、白糖20克，再放上鐵絲網架，網架上涂一層油，將雞平放在網上。用旺火將鐵鍋燒紅，冒煙時，即加蓋蓋緊，熏烤4～5分鐘后，見冒黃煙時，即離火取出，趁熱在雞體上涂抹香油，待冷卻后切塊裝盤即成。
