鹵雞加工技術
發布日期：2019-07-06 09:39:44 來源：互聯網
制作方法 1．選料：選擇健康無病的、鮮活的雞為主料，以當年仔雞為佳。
2．配鹵水：清水50千克，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陳皮、甘草各300克，丁香25克，白糖1.1千克，生抽2.2千克 食鹽1.05千克，將上述調料放紗布包內，放清水鍋內煮1小時即為鹵水。
3．宰剖：將活雞宰殺，放凈血，入熱水內浸燙，煺凈毛，再開膛取出內臟，沖洗干凈后，再將雞小腿窩入雞腹內。
4．鹵制：將鹵水燒至微沸，把白條雞放鹵水內浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內鹵水，再入鹵浸燙，直至雞熟為止(視雞腿肉松軟，用鐵扦扎無血水冒出即可)。
產品特點 肉質極嫩，鮮美可口。
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