雞松加工技術
發布日期：2019-07-06 09:39:44 來源：互聯網
制作方法 1．原料整修：采用肌肉豐滿的光雞為原料，洗凈后斬頭去爪待用。
2．煮燒：將斬頭去瓜的全凈膛光雞洗凈后入鍋，加入生姜和適量水，煮燒3小時左右，并不斷上下翻動，使雞肉受熱均勻。然后撈出進行拆骨、去皮、去盡油筋等，將肉塊壓散。
3．撇油：將燉雞肉再放入原湯中，加入其他配料煮沸后，用小火燜煮3小時，邊煮邊撇油，務必將油撇凈，確保成品質量。
4．炒松：用微火炒松約1．5小時，至干燥后出鍋。
5．擦松：用擦松板在鋁盤內用手揉搓雞肉，使成絨絲松軟的纖維狀，擦松用力應適當，否則成品碎屑較多，影響品質。
產品特點 色白微黃，纖維細長松軟，有彈性，無碎骨，無雜質，甜咸適度。
