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火雞肉松加工技術(shù)

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:39:44 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
火雞又稱(chēng)吐綬雞,雞肉蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低。
原料配方 1.瘦肉100千克 醬油12千克 白糖10千克 黃酒4千克或白酒1千克 大茴香120克 生姜1千克
2.瘦肉50千克 醬油2千克 白糖5千克 大茴香125克 生姜2千克 黃酒2千克
制作方法 1.原料整理:選用火雞的瘦肉,剔除骨頭,除凈膘油、血筋、油膜、血塊等雜質(zhì),沿垂直于肉紋方向切成長(zhǎng)寬約3厘米的肉塊。
2.煮制:把切好的肉塊放入鍋內(nèi),加入與肉重等量的水和配料,用大火煮沸,不斷撇去肉湯上的浮沫,煮到用筷子稍加壓力肉纖維即能散開(kāi)為止,沸煮過(guò)程中水若煮干而肉尚未爛時(shí),可酌情加些熱水。
3.炒壓:將起鍋后的肉塊放入另一鍋內(nèi),用中火炒壓,邊炒邊用鍋鏟壓散肉塊。并不斷翻炒,以防糊底。
4.炒干:待鍋中水分炒干后,改用小火連續(xù)翻炒。操作要輕而均勻,至肉塊全部松散炒干,由灰棕色變成灰黃色即成肉松。
5.包裝:肉松易吸潮,短期存放可裝入塑料食品袋內(nèi),長(zhǎng)期保存可裝入玻璃瓶等密閉容器內(nèi)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮美可口。

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