(一)工藝流程
原料選擇→原料處理→漂洗→燙煮→烘硫→第一次糖漬→第二次與第三次糖漬→第四次與第五次糖漬→包裝。
(二)工藝要點(diǎn)
1.原料選擇 選用新鮮飽滿，肉質(zhì)緊密，略硬脆，八成熟的芙蓉李為原料。
2.原料處理 首先剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果，揀去雜質(zhì)，用清水沖洗干凈。將洗凈的李果倒入裝有食鹽水妁水泥池中，在水面上蓋上一張硬竹席，上壓重物，使鹽水淹沒席面。李果與食鹽的用量比為100:25。浸泡21天以上，撈出李果，瀝干鹽水，用石錘將李果捶扁，但不得脫核或打碎。
3.漂洗 將捶扁的李果在清水中漂洗24小時(shí)，要勤翻動(dòng)、換水，直至鹽分基本漂凈，有點(diǎn)微咸味為止。
4.燙煮 將鍋中水煮至85～90℃時(shí)，加入5～6％的明礬，攪拌溶解，再將李果倒入翻動(dòng)燙煮，至鍋中水溫回升到 90℃左右時(shí)，立即撈出，用清水沖洗至充分冷卻。
5.烘硫 將冷卻后的李果撈起瀝干，送至烘硫房中烘硫，硫磺用量為李果重的0.3％。烘硫時(shí)間在2小時(shí)以上，烘至李果表皮稍帶白色為止。
6.第一次糖漬 將烘硫后的李果倒入缸內(nèi)，加適量的白砂糖和少量食用亞硫酸鈉，拌勻。糖液濃度為12～14度。浸泡24小時(shí)。
7.第二次與第三次糖漬 將第一次糖漬后的李果倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量重亞硫酸鈉，攪拌溶解，使糖液濃度達(dá)到20度，然后灌入李果中，浸泡 24小時(shí)。第三次糖漬的糖液濃度為28度，浸泡48小時(shí)。
8.第四次與第五次糖漬 將李果從缸中撈起，把糖液倒入鍋中加白砂糖和少量食用亞硫酸鈉，攪拌后煮沸，把糖液濃度調(diào)整為32度。撇除糟粕和雜質(zhì)，待糖液溫度降至50～60℃時(shí)灌入李果中，浸泡3天以上。第五次糖漬的糖液濃度為36度，浸泡4天以上。浸漬5次后即為蜜李果。
9.包裝 將合格的蜜李果裝入食品袋和紙箱。
(三)質(zhì)量指標(biāo)
顆粒大小適中，無碎塊；果呈淺棕黃色，半透明，有光澤；味清甜，有原果風(fēng)味；總糖含量60～68％，總酸度0.2～1.0％，食鹽含量3％以下，水分20～25％。