(一)工藝流程
原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→調配→貯藏→裝瓶→殺菌。
(二)工藝要點
1．原料選擇 選汁多核小，新鮮成熟的楊梅為原料。
2．清洗 果實用流動清水漂洗14～15分鐘，除去果梗、枝葉等雜質。
3．絞汁 將楊梅放在桶內或缸內搗爛，然后用干凈紗布絞汁。楊梅果出汁率為70％左右。
4．加熱 將果汁倒入鋁鍋內加熱70～75℃，經15分鐘即可使蛋白質及其他雜質凝固析出。因楊梅汁酸度高，不能用鐵鍋。
5．發酵 果汁冷卻后，用虹吸管吸取上部澄清液，轉入發酵缸內。每100公斤果汁加酒曲2～3公斤，拌勻后蓋好缸蓋，保持室溫在25～28℃，3～4天后，酒度可達5～6度。全部發酵用具使用前均要熏硫消毒。
6．調配 將發酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸或桶中，用白酒調整酒度，使其達到20度，再加入10～12％的蔗糖，攪勻后蓋好。
7．貯藏 在10～15℃溫度下貯藏兩個月，換桶一次。
8．裝瓶 把酒用紗布過濾后，裝入瓶中。
9. 殺菌 將酒瓶放在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即為成品。