甜醬杏仁的制作
發布日期：2019-07-06 09:39:46 來源：互聯網
(2)操作要點：
①選料：做甜醬杏仁用的杏仁越大，越飽滿越好。
②去皮：把杏仁放入90～95℃的熱水中，杏仁皮軟化后撈出(需3～5分鐘)用手把杏仁捻掉，也可以放入脫皮機中進行機械脫皮。
③浸泡脫苦：脫皮后的杏仁放入50℃左右的溫水中浸泡，每天換1～2次水，浸泡5～6天便可撈出。
④控水(瀝水)：泡好的杏仁顆顆變成白色，又嫩又脆時，裝入布袋控5～6小時。
⑤入缸醬漬：每100千克去皮脫苦杏仁用甜醬200千克，放入缸內攪勻。
⑥打扒(翻、攪)醬漬期間每天至少要打扒4次。醬漬1個月左右即可腌透。
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