1．加工工藝：原料的選取、沖洗、壓榨、過濾、熱處理、澄清及取汁方法與制梨汁相同。
2．配置成分：多根據各地習慣和口感進行反復勾兌，其參考配方為每1000升刺梨酒需80千克白砂糖、80千克新刺梨汁、40千克飲用酒精、2.5千克濃度為70％的D-山梨醇液。
3．灌裝：分一次灌裝與二次灌裝。一次灌裝是將配置好的原液過濾清晰后，用片式熱交換器進行巴氏殺菌，即在 90℃以上條件下瞬時殺菌1～3分鐘后，抽入冷凍箱，冷凍到1～3℃，立即打入汽水和充入二氧化碳，一次性灌入瓶內，壓蓋即成。
二次灌裝是將配置好的原料液加熱殺菌后，先用定量灌裝機向瓶內加入15％的原料液，經傳送機進入灌水機后，再帶壓充入0～1℃的冷凍水和二氧化碳氣體。
4．消毒：瓶封蓋后要在70℃條件下保持20分鐘進行加熱殺菌，并將瓶內有懸浮、沉淀物及漏氣、未裝滿的瓶挑出，用汽水冷卻并沖洗掉瓶外原液，擦干后貼上蓋有生產日期的商標。
5．刺梨汽酒質量標準：
色澤：金黃色。
香氣：具有刺梨的獨特風味。
風味：甜酸爽口，無異味，入杯后汽泡充溢、持久。
總酸度：0.28％。
總糖分：8％。
酒度：4～4.5度。
維生素C：30毫克／100毫升。
二氧化碳含量：0.2克／100毫升。