霉干菜的加工方法
發布日期：2019-07-06 09:39:47 來源：互聯網
1．原料：鮮白菜20千克，鹽300克。
2．制作過程：先將鮮菜洗干凈，進行晾曬，曬到鮮菜重量達70％左右的程度，切成1厘米長的碎塊，再次晾曬。曬到鮮菜重量50％的程度后，每20千克鮮菜加300克鹽，攪拌均勻至出水為止，然后裝入缸中，上面用石塊壓住。腌3～4天，中間需要翻拌2～3次，取出后擠出水分，放到陽光下曬到鮮菜重量的20％，再次裝缸，層層壓緊，密封后放在陰涼的地方，l～2個月后即為成品。
制法二：
1．原料：鮮白菜20千克，鹽400克。
2. 制作過程：將鮮菜洗干凈，曬到鮮菜重量50％的程度后，每20千克菜加鹽400克，拌勻，裝入缸中，上壓重物。7天后，菜變酸咸時，在晴天將菜鹵盛起，再將菜攤在席上曬干，晚上收起將菜鹵拌入，放在蒸籠中蒸熟；第2天再攤開日曬，晚上收起再蒸。第3天仍如此程序；第4天曬至干燥時，放進小口壇中，壓實密封。
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