靖江豬肉脯
發布日期：2019-07-06 09:39:47 來源：互聯網
(1)原料肉的選擇與修割 選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝人模中，在冷凍庫中急冷，當肉中心溫度達-2℃時，取出切片，切片寬8厘米、長12厘米，厚度為1～2厘米。
(2)腌制配料 精瘦肉50千克，特制醬油4.25千克，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。
(3)烘烤 將腌制好的肉片平鋪在涂抹植物油的篩板上，放人65℃的烘房內，烘烤5～6小時，取出冷卻；再放人爐溫為150℃的烤爐中，烤至肉質出油，呈棕紅色；烤熟后，用壓平機壓平，即為成品。
- 下一篇：哈爾濱水晶肚加工技術
- 上一篇：鞍山肉棗加工技術
