油漬蛤蜊軟罐頭的加工
發布日期：2019-07-06 09:39:48 來源：互聯網
原料貝——去殼——除內臟——洗凈——煮熟——風干——熏干——油漬——瀝油——包裝——加熱殺菌——制品
二、操作要點
1．去殼去內臟。采用庫頁島蛤蜊為原料，用工具將貝肉挖出，除去內臟后，輕輕用水洗。
2．煮熟。將7％食鹽水加熱，倒入貝肉在70℃溫度煮10分鐘后瀝水備用。
3．風干。將表面水分自然晾干。
4．熏干。用木材在20℃下熏制15～18小時。
5．油漬。將植物油加熱至180℃程度，然后冷卻，以30％量添加入熏干貝肉中，充分混合后瀝油。
6．包裝。真空包裝。
7．加熱殺菌。85℃加熱40分鐘。
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