(一)配方
速煮燕麥片625克、葡萄干500克、牛奶60克、奶油(或奶油+起酥油)500克、紅糖1000克、食鹽10克、雞蛋250克、香子蘭浸液20克、糕點粉750克、焙烤粉30克、小蘇打15克。
(二)工藝流程
原輔料處理→調(diào)制面團→上模→烘烤→冷卻→檢驗→包裝
(三)操作要點
1．原輔料處理：把奶油、紅糖、食鹽分別依次投入攪拌機內(nèi)，低速攪拌均勻后，再加入雞蛋、牛奶和香子蘭浸液，繼續(xù)低速攪拌至均勻一致；將糕點粉、焙烤粉和小蘇打分別過篩除雜后，混合均勻，再分別投入燕麥片和葡萄干，并攪拌均勻，備用。
2．面團調(diào)制：將混合好的固體配料加入攪拌好的漿液中，攪拌混勻，揉制成軟面團，但不要揉制過度。
3．上模：選用合適的模勺，將調(diào)制好的軟面團舀到事先抹好油的烤盤上。
4．烘烤：將裝上餅干坯的烤盤放置于預熱至190℃的烘烤箱內(nèi)烘烤10～12分鐘，具體的烘烤時間應根據(jù)餅干的大小而定。
5．冷卻、檢驗、包裝：將烘烤熟的餅干立即出盤冷卻，可自然冷卻，也可吹冷風冷卻。冷卻至室溫，剔除不合格制品，成品進行包裝。
(四)產(chǎn)品特點
1．形態(tài)：形狀規(guī)則整齊、表面平整、厚薄均勻。
2．色澤：黃褐色，布有黃綠色葡萄干及黃棕色的燕麥片。
3．質(zhì)地：酥松均勻。
4．滋氣味：香甜可口，有葡萄干的果香甜味及燕麥特有的風味。