(一)配方
苦蕎淀粉1000克，水6500克，白礬4克。
(二)工藝流程
水、白礬 開水
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苦蕎淀粉制備→調(diào)糊→沖熟→冷卻→成形
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成品
(三)操作要點
1．苦蕎淀粉的制作：用清水將苦蕎浸泡至軟，撈出洗凈，研磨成漿，再用細篩過篩去渣，然后將苦蕎漿水洗沉淀后，去除表面清水，加清水攪和繼續(xù)沉淀后，經(jīng)反復加清水攪和沉淀后，取出曬干，即為苦蕎淀粉。
2．調(diào)糊：每1000克淀粉加入40℃的水2000克，明礬4克，調(diào)和均勻。
3．沖熟：將4500克100℃的沸水快速沖入制好的淀粉糊內(nèi)，邊沖邊攪拌，使之均勻受熱熟化。
4．冷卻成型：將沖熟的淀粉倒入容器內(nèi)，刮平表面，待冷卻后取出用刀按規(guī)格分割成塊即可。
(四)產(chǎn)品特點
1．色澤：黃綠色，表面有光澤。
2．形態(tài)：塊狀整齊，表面平整。
3. 質(zhì)地：均勻，細膩光滑，略顯透明。
4．食用時加調(diào)料。