“驢打滾”（北京風(fēng)味）加工技術(shù)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:49 來源：互聯(lián)網(wǎng)
1．軟黃米500克，豆沙餡700克，黃豆100克，白糖100克， 芝麻、冰糖25克，青梅10克，糖桂花5克。
2．將軟黃米淘凈，涼水浸泡4小時(shí)后撈出瀝水，碾成米面過細(xì)籮。加涼水和成硬面團(tuán)，然后自然發(fā)酵，待面剛發(fā)起時(shí)，即上籠用旺火蒸約1小時(shí)即熟，取出放入盆中，加入開水50克左右，用搟杖擠揉，直至水和入面后備用。
3．黃豆去雜洗凈后，放入鍋中用文火炒熟，碾成黃豆面過細(xì)籮。
4．芝麻用微火焙熟，壓末，青梅切末后加入白糖、冰糖渣和糖桂花，攪拌均勻成芝麻糖。
5．將豆面鋪在案板上，熟面團(tuán)放在上面揉勻后，搟成約1厘米厚的長面片，包入豆沙餡，卷成大卷，粘一層豆面，切成小段或驢蹄形，吃時(shí)撒上芝麻糖即可。
特點(diǎn)：色形俱佳，堅(jiān)軟噴香，風(fēng)味獨(dú)特。
