(一)配方
小米粉150千克、白糖35千克、雞蛋5.5千克、植物油3千克。
(二)工藝流程
谷子→碾米→小米→浸泡→磨漿→配料→攪拌→過濾→制卷→烘烤→冷卻→包裝→成品
(三)操作要點(diǎn)
1．原料選擇：選用新鮮純凈單一品種的谷子，經(jīng)初步除雜后進(jìn)行碾米，出米率大約在78％左右。
2．磨漿：將碾出的新米洗凈，用與米等量的水浸泡4小時(shí)左右，夏季時(shí)間可短些，冬季時(shí)間可長些。然后用膠體磨制漿，細(xì)度要求不低于80目，制漿時(shí)盡量少加水，以制得的漿液能從膠體磨內(nèi)順利流出不堵磨為宜。
3．配料：將米漿液、白糖、雞蛋、植物油按配方比例加入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌10分鐘左右，調(diào)漿液濃度以達(dá)24波美度左右為宜。
4．上機(jī)制卷：上機(jī)前，對(duì)配好的漿液進(jìn)行過濾，去除漿液中的小顆粒物，然后上機(jī)制卷。
5．烘烤：將制成的小米卷，放入烘箱，控制溫度在200～220℃下進(jìn)行烘烤，約烘烤4～7分鐘即可。
6．冷卻、檢驗(yàn)、包裝：烘烤成熟后出爐，自然冷卻或吹冷風(fēng)冷卻后，檢驗(yàn)后包裝。
(四)產(chǎn)品特點(diǎn)。
1．形態(tài)：卷狀均勻，形態(tài)規(guī)整。
2．色澤：金黃色。
3．口味：香甜酥脆，小米香味突出。