蛋白質(zhì)強化馬鈴薯條加工技術(shù)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:50 來源：互聯(lián)網(wǎng)
馬鈴薯lOOkg，植物蛋白30kg，調(diào)味料適量。
工藝流程
馬鈴薯原料→清洗→去皮→切片→漂洗→預(yù)干燥→混料→擠壓成型→油炸→成品
操作要點
(1)切片：將馬鈴薯切成0.5cm厚左右的片，也可破碎成小塊。
(2)漂洗：切片后的薯片可以在60℃的溫水中漂燙15s。
(3)預(yù)干燥：將熱燙后的薯片瀝盡水分，然后送入干燥箱中預(yù)干燥。干燥溫度在200℃左右，時間15min，以減少馬鈴薯中水分含量。
(4)擠壓成型：將預(yù)干燥酌馬鈴薯與植物蛋白粉混合均勻，然后喂入擠壓機中擠壓成型。
(5)油炸：擠壓出的混合薯條直接在165℃左右的油中油炸3min即為成品。
產(chǎn)品特點
該產(chǎn)品由于強化了蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高，味美可口。
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