蜂蜜不僅能釀造各種含酒精的飲料，而且也可以制作其他各種各樣的飲料。如在蜂蜜中加入經(jīng)過(guò)馴化的啤酒酵母或葡萄酒酵母或乳酸桿菌經(jīng)過(guò)再發(fā)酵，可制成特有香味、含微量酒精的發(fā)酵蜂蜜飲料。有的直接用蜂蜜作甜味劑，用水稀釋和充加二氧化碳生產(chǎn)的碳酸飲料，添加果汁制作蜂蜜果汁飲料。
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，以及多種氨基酸、維生素和微量元素。飲用蜂蜜飲料有相當(dāng)部分成分不經(jīng)消化可直接被人體吸收，能迅速補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)和能源，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)飲料和運(yùn)動(dòng)員飲料。
1．含微量酒精(1％以下)的蜂蜜飲料
(1)配方(kg)
果汁 15
蜂蜜 45
脫脂牛奶 適量
水 40
(2)制作方法
將蜂蜜、果汁和水混合攪拌均勻，經(jīng)加熱滅菌后添加脫脂牛奶，接入乳酸桿菌，置于30～37℃的溫度下，發(fā)酵1～2天，再滅菌，即成美味可口的蜂蜜飲料。
2．蜂蜜果汁飲料
(1)配方(kg)
蜂蜜 50
果汁(蘋(píng)果汁或橘子汁) 20
水 30
Vc 適量
香料 適量
(2)制作方法
用蛋白酶將蜂蜜中的蛋白質(zhì)分解，然后進(jìn)行過(guò)濾。將濾液與果汁、Vc、香料、水混合均勻。然后進(jìn)行加熱滅菌，最后分裝成瓶。
3．運(yùn)動(dòng)員飲料
配方一(一般運(yùn)動(dòng)員飲料) 單位：g／L
蜂蜜 45 檸檬香精 1.0
低聚糖 20 氯化鈉 1.0
檸檬酸 1.8
配方二(一般運(yùn)動(dòng)員飲料) 單位：g／L
蜂蜜 50 氯化鉀 0.1
低聚糖 15 磷酸二氫鈉 0.1
檸檬酸 1.8 磷酸氫二鉀 0.1
檸檬香精 1.0 碳酸氫鈉 0.1
氯化鈉 0.6
配方三(在氣溫25℃以上運(yùn)動(dòng)員飲料) 單位：g／L
蜂蜜 25 氯化鉀 0.1
低聚糖 10 磷酸氫二鉀 0.1
檸檬酸 0.8 磷酸二氫鈉 0.1
檸檬香精 1.0 碳酸氫鈉 0.1
氯化鈉 0.6
配方四(在零度以下運(yùn)動(dòng)員飲料) 單位：g／L
蜂蜜 50 磷酸二氫鈉 0.1
低聚糖 10.5 磷酸氫二鉀 0.1
檸檬酸 1.8 碳酸氫鈉 0.1
檸檬香精 1.0 氯化鉀 0.1
氯化鈉 0.1～0.6
配方五(一般運(yùn)動(dòng)員飲料)
蜂蜜 5.5kg 乳酸鈣 15g
葡萄糖 1kg 碳酸鎂 2.5g
檸檬酸鈉 70g Vc 90g
氯化鈉 80g 柑橘香精5858號(hào) 100g
檸檬酸 120g VB2 適量
葡萄香精(E-10號(hào)) 100g
氯化鉀 37g 最后加水配成 100kg
配方六(蜂蜜橘汁飲料)
蜂蜜 5kg 姻脂紅 0.15g
白糖 7.5kg 橘子香精 適量
橘子醬 0.8kg 苯甲酸鈉 適量
檸檬酸 100g 加水溶至 100L
檸檬黃 1.5g