(一)工藝流程
原料選擇→清洗、浸泡→熏硫→糖煮→糖漬→烘烤→整形包仁→包裝→成品
(二)操作要點(diǎn)說(shuō)明
(1)原料選擇：選用肉厚、個(gè)大、纖維含量少，褐變較輕，且無(wú)霉變和蟲(chóng)蛀的野山杏干為原料，杏仁以完整、個(gè)大、飽滿(mǎn)的顆粒為好。
(2)清洗浸泡：將挑選好的野山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡30分鐘。
(3)熏硫：將清洗浸泡好的野山杏干置于密閉室內(nèi)，用原料重0.1％～0.2％的硫磺進(jìn)行熏蒸處理，這樣經(jīng)糖煮后產(chǎn)品色澤較好。
(4)杏仁脫皮脫毒：杏仁采用0.5％～1.0％氫氧化鈉溶液在煮沸狀態(tài)下進(jìn)行脫皮，再用稀酸脫毒。
(5)杏仁油炸：脫好皮的杏仁置于150～160℃的植物油鍋中，使杏仁均勻炸透而不焦糊。炸好后的杏仁瀝干油后備用。
(6)糖煮糖漬：先配制濃度為30％～40％的糖液35～40千克，與處理好的50～60千克野山杏干同時(shí)下鍋煮沸，分次加入白砂糖，糖煮15分鐘后，當(dāng)糖液固形物達(dá)65％、溫度為103～105℃時(shí)出鍋，然后將野山杏干和糖液置于室溫，糖漬24小時(shí)。
(7)烘烤：將糖漬好的野山杏脯瀝干表面糖液，送入60～65℃烘房干燥到不粘手為度，烘烤時(shí)間為16小時(shí)。
(8)整形包仁：烘烤好的野山杏脯用手捏成扁形，剔除黑色、斑點(diǎn)等，然后在兩塊野山杏脯中包入一顆油炸好的杏仁，并用彩色透明玻璃紙包裝，每10塊裝入一小復(fù)合軟包裝袋內(nèi)，并進(jìn)行真空抽氣密封。