(一)主要原輔料
鮮胡柚、白砂糖、檸檬酸、β-環(huán)狀糊精、鹽酸、燒堿。
(二)工藝流程
胡柚→選果分級→刨削外皮→十字劃線→囊瓣分離→酸堿處理→漂洗→去核整理→砂囊分離→漂洗→裝罐→加湯→密封→殺菌→冷卻→成品
(三)操作要點說明
(1)囊瓣分離：將除去果皮的胡柚果實經(jīng)人工進行逐瓣分離。
(2)酸堿處理及去核整理：將胡柚囊瓣投入酸堿處理池中，先用1％鹽酸在常溫下處理30分鐘，使囊衣中的果膠部分被酸溶解，然后把酸液放掉。用清水漂洗，然后加入1％的氫氧化鈉溶液，要求溫度保持在50℃左右，處理約5分鐘，以囊衣去凈為度，再用清水漂清，手工逐瓣除去剩下的囊衣、種子和雜物。
(3)砂囊分離：將胡柚囊瓣放入帶螺旋槳的攪拌機中，加入1％的檸檬酸熱水，溫度50～60℃，囊瓣與水之比為1：2，攪拌分離約5分鐘，即能使胡柚瓣分離成為砂囊。
(4)加湯汁：將分離出的砂囊以不低于凈重52％的量灌裝，然后加糖水。罐頭內(nèi)糖水的濃度為12％～16％，作原料使用的，糖水濃度為4％～5％。在糖水中同時加入0.3％β-環(huán)狀糊精，以隱蔽余苦味。裝罐時糖液須保持85℃左右的溫度，然后封罐殺菌及冷卻，即成為成品。
(四)產(chǎn)品質(zhì)量指標
本品砂囊表面具有與原果肉近似之光澤，色澤較一致，糖水較透明，顆粒飽滿，大小均勻，軟硬適度，酸甜可口，無異味。