(一)工藝流程
原料→分選去雜→破碎→入池主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→調(diào)整成分→換桶→原酒→陳釀→調(diào)配→澄清處理→過濾→包裝→成品
(二)操作要點(diǎn)說明
(1)原料：選用完全成熟的沙棘果，最好在12月至次年1月份采收，采收后應(yīng)分選去雜，不能堆積太厚。
(2)破碎：用破碎機(jī)破碎，不要壓破種籽，否則會(huì)影響沙棘酒的質(zhì)量。
(3)入池主發(fā)酵：果漿入池，裝量為容器的80％，然后一次性加入50毫克／千克的二氧化硫。接種人工酵母，攪拌均勻。發(fā)酵溫度控制18～23℃，發(fā)酵過程中如糖分低，可加入10％的糖液，14天后主發(fā)酵結(jié)束。
(4)后發(fā)酵：主發(fā)酵原酒分離后入池，容量為容器的90％，發(fā)酵溫度控制在23℃左右，直到發(fā)酵中止，然后換桶將容器裝滿。為了防止氧化，應(yīng)將池口封好，轉(zhuǎn)入陳釀階段，時(shí)間半年至一年以上。
(5)澄清：加入0.015％的下膠劑、80毫克／千克的二氧化硫，在冬季低溫下自然冷凍7～15天即成。
(6)調(diào)配：將澄清的上層酒，用泵抽到其他容器里，因上層沙棘原酒中含有沙棘油，可用高速分離機(jī)提油或作酒腳蒸餾，然后自上而下分層進(jìn)行調(diào)配。經(jīng)理化指標(biāo)檢驗(yàn)后，再用硅藻土過濾機(jī)串棉餅過濾，即得成品。