甘薯醬加工技術
發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:52 來源：互聯網
選薯→清洗→去皮→切片→磨漿→加熱濃縮→過濾→調配→加熱濃縮→冷卻→包裝
操作要點
(1)磨漿：挑選無損傷、無霉爛的新鮮甘薯，用清水沖去泥土，去皮，切成小薄片，在砂輪磨中磨漿。在磨漿時可加適量的水。
(2)加熱濃縮：將漿液倒入夾層鍋中加熱濃縮，溫度為71～82℃，保持20min，再繼續(xù)升溫到88℃，逐漸得到濃縮漿液。
(3)調配：將濃縮漿液過濾去除殘渣，然后加入食用果味香精、蔗糖或甜味劑，或再添加少量水溶液和果膠，以提高其營養(yǎng)成分。
(4)濃縮：再繼續(xù)加熱到99～100℃，鍋中物逐漸濃縮成膏狀，待冷卻后裝罐或散裝冷卻保存即可。
產品特點
甘薯醬營養(yǎng)豐富，味道細膩、醇香，甜度適宜，用作薯面包最好。
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