清水草莓罐頭的加工制作
發布日期：2019-07-06 09:39:53 來源：互聯網
(二)制作方法
1．原料選擇 應選八九成熟、風味正常、果面呈紅色或淺紅色的新鮮果，去除腐爛、遭病蟲傷、成熟度差、僵化等不合格果。
2．去果梗 摘除果梗，剝去萼片。
3．清洗 用清水漂洗，除凈表面泥沙，洗后瀝干水分。
4．預煮 先將清水煮沸，再倒入新鮮草莓，煮至果肉軟而不爛。軟化液可供做草莓汁用。
5．裝罐 軟化后的果肉及汁應趁熱裝罐。
6．加熱排氣 裝罐后趁熱放入排氣箱排氣。
7．封罐 封罐時，罐中心溫度不低于80℃。
8．殺菌、冷卻 將罐放沸水中煮10～15分鐘。接著進行分段冷卻。
9．擦罐、入庫 擦干水分，在20℃庫房貯存1周。檢驗合格后出庫。
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