龍須大頭菜的加工方法
發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:54 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方：
咸芥頭50千克，一級醬油10千克，糖精5克，花椒50克，大料50克，甘草膏50克，味精50克，南酒0.5千克，姜絲0.5千克，苯甲酸鈉25克。
工藝流程：
咸芥頭→機(jī)切(機(jī)器切絲)→浸泡(12度Be～ 14度Be)→壓榨(壓榨率45％)→曬干(曬干率10％)→剔料(剔除雜物及草)→入缸→調(diào)料→煮料→冷卻→調(diào)料→灌液→倒缸→拌酒→成品
調(diào)料：
花椒、大料、甘草膏等加25％的清水煮沸后再摻入醬油，加溫至沸，出鍋冷卻至50℃～75℃，調(diào)上苯甲酸鈉、味精、糖精。溶化后，將姜絲放入菜缸，灌入加熱調(diào)料后用熱鹵浸漬，4小時后翻動一次，次日倒缸，連續(xù)倒缸三次后加入南酒，攪拌均勻。再隔日倒缸一次。浸漬7天即為成品。
- 下一篇：四川內(nèi)江大頭菜的加工方法
- 上一篇：山楂果凍的加工技術(shù)
