五谷香粉是以膨化玉米粉為主要原料，再配以大米、小米、大豆的膨化粉和熟芝麻而成。可以直接用開(kāi)水沖食，方便快速，口感細(xì)膩，氣味純正芳香，營(yíng)養(yǎng)全面，是深受廣大消費(fèi)者歡迎的早餐、快餐食品。
1．配方舉例
膨化玉米粉50千克，膨化大米粉、膨化小米粉各15千克，大豆粉10千克，白砂糖8千克，熟芝麻2千克。
2．工藝流程
芝麻→淘洗→瀝干→炒熟
↓
原料→清選→膨化→粉碎→混合→包裝→成品
3．操作要點(diǎn)
(1)原料清選
選用優(yōu)質(zhì)玉米、大米、小米、大豆、芝麻為原料。玉米經(jīng)清選后用清水漂洗2遍，然后破碎，除去玉米皮和胚，粉碎成12～30目的玉米cha；大米、小米在碾米前除去沙、土等雜質(zhì)；芝麻淘洗去沙、土等雜質(zhì)；大豆也應(yīng)清除小石子、土塊等雜質(zhì)，破碎后除去豆皮，并粉碎成12～30目的豆cha。
(2)膨化、粉碎
為簡(jiǎn)化加工程序，玉米cha、大米、小米、大豆cha經(jīng)充分混合后一起膨化，混合物膨化后粉碎并過(guò)60目篩。芝麻用清水淘洗干凈，瀝干水分，用小火炒熟、炒香，在粉碎膨化物時(shí)一點(diǎn)—點(diǎn)地加入芝麻。白糖粉碎后也過(guò)60目篩。
(3)混合、包裝
將膨化粉、糖粉放入攪拌機(jī)攪拌均勻，即可稱量包裝。
4．注意事項(xiàng)
(1)配料前，所用砂糖要過(guò)篩，原料混合后最好再過(guò)一次篩，以便五谷香粉混合均勻。
(2)大豆也可不經(jīng)膨化，先用小火在鍋中炒熟、炒香，破碎去皮后，磨成細(xì)面，過(guò)60目篩。
(3)為了提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和改變風(fēng)味，原料中的大豆粉也可用奶粉替代，芝麻用巧克力粉替代。