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玉金酥加工技術

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:39:55 來源:互聯網
該產品以玉米為主要原料,配以小米,自熟擠壓后,再經過油炸,他之全部膨化.可以調配成各種風味,深受廣大消費者喜愛,也是兒童歡迎的小食品之一。
1.配方舉例
玉米粉70千克,小米粉30千克,棕櫚油適量。牛肉風味調味料:牛肉精600克,食鹽1.5千克,味精、五香粉、白糖各300克;咖喱風味調味品:咖喱粉1千克,食鹽1.5千克,味精、五香粉各300克,丁香50克。
2.工藝流程
玉米粉、小米粉→混合→潤水攪拌→擠壓→風干→切段→曬干→油炸→調味→包裝
3.操作要點
(1)原料的制備
玉米經清選后破碎,除去玉米胚和皮,粉碎成玉米面;小米除去沙子等雜質,磨成粉。
(2)混合、潤水攪拌
先將兩種粉料充分混合、攪拌,在攪拌過程中,加入粉料36%~40%的水,拌勻,加水量可根據季節而變化。
(3)擠壓
先用濕料試機,待擠壓機運轉正常后,再加入原料。從機器擠出的半成品已經完全熟化,但不膨化。如果有膨化現象,說明原料過干,需再加水調濕。
(4)風干、切段、曬干
擠出的條子用竹竿挑起,晾曬至不互相粘連,切成3厘米X2厘米的段,然后曬干。
(5)油炸
將棕櫚油倒入鍋內,升溫至170~180℃,不宜過高。將曬干半成品倒入油鍋內,待完全膨化后,立即撈出。
(6)調味
炸好的玉金酥瀝干油后,趁熱撒入調味料,邊撒邊攪拌,使調料均勻地粘附在成品表面。
(7)包裝
待玉金酥晾涼后,即可包裝封袋。
4.注意事項
(1)擠出的條子若不符合要求,可返回料斗重新加工,也可加水浸泡,待第二天試機用。
(2)調味品在使用前應粉碎,過60目篩,并呈干燥狀態。
(3)從擠壓機出來的條子像透明狀的寬粉條,光滑不起泡。
(4)切段后的半成品應干燥徹底后再油炸,否則會不完全膨化??梢栽谙奶焐a半成品,春、秋、冬三季隨時油炸出廠。

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