黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血、烏發(fā)養(yǎng)顏、延年益壽之功效。現(xiàn)代臨床實(shí)驗(yàn)也證明，黑米對(duì)貧血、高血壓、神經(jīng)衰弱，慢性腎炎等疾病有明顯療效。但由于黑米米皮較厚，富含纖維素，質(zhì)地堅(jiān)硬及不易糊化等特點(diǎn)，用正常烹煮方法難于煮爛，不易消化吸收，若去掉黑皮層后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為降低。采用膨化工藝可以解決這個(gè)問題．而且經(jīng)濟(jì)適用。
1．配方(％)
黑粳米60、白糖20、黑芝麻10、核桃仁5、花生仁2.5、瓜子仁2.5。
2．主要設(shè)備
粉碎機(jī)、自熟擠壓膨化機(jī)、混合機(jī)、塑料封口機(jī)。
3．制作工藝要點(diǎn)
(1)選料
選擇無蟲、無霉變、新鮮、清潔的黑梗米及各種輔料，白糖不能結(jié)塊。
(2)精選除雜
在光照良好的環(huán)境下精心除去沙石等雜質(zhì)。
(3)粉碎過篩
將精選過的粳米、白糖放入粉碎機(jī)料斗粉碎，出料經(jīng)80目篩網(wǎng)篩選，篩上物再投入料斗粉碎。
(4)擠壓膨化
將處理過的原料進(jìn)入膨化機(jī)，在150℃以上溫度瞬間膨化，并切成1厘米長(zhǎng)圓柱。
(5)粉碎
把膨化切條后的料送入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎。
(6)制輔料
輔料放進(jìn)烘箱，升溫至150℃，烘烤約30分鐘，至烘熟產(chǎn)生香味為止，取出粉碎備用。
(7)混合
將已膨化和粉碎處理過的主料與配料按比例投入攪拌機(jī)攪拌混和均勻。
(8)計(jì)量包裝
采用自動(dòng)計(jì)量包裝機(jī)用塑料薄膜袋熱合封口包裝，每小袋裝45克，每10小袋組成1大袋，外用紙盒包裝，并外加玻璃紙封包，注明出廠日期。
4．質(zhì)量要求
(1)感官指標(biāo)
色澤為淺紫黑色，沸水沖溶后，仍保持原色。氣味具黑米特有的天然風(fēng)味。形態(tài)粉狀、干燥、松散、無結(jié)塊。沸水沖調(diào)后攪拌均勻呈糊狀，口感細(xì)膩，香甜可口。
(2)衛(wèi)生指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)(個(gè)／克) ≤20 000
大腸菌群(個(gè)／100克) ≤40
致病菌 不得檢出
砷(以As計(jì)，毫克／千克) ≤0.5
鉛(以Pb計(jì)，毫克／千克) ≤1.0
銅(以Cu計(jì)，毫克／千克) ≤10
(3)保質(zhì)期
在常溫下保質(zhì)期9個(gè)月以上。
5．注意事項(xiàng)
(1)烘烤黑芝麻、核桃仁、花生仁要掌握好火候，否則影響產(chǎn)品的滋味。烘烤溫度一般以100～120℃為宜，不可有焦糊現(xiàn)象。花生烤熟后要去掉紅衣，核桃烘烤前要在沸水中焯一下，去掉澀味。
(2)過篩后的成品要及時(shí)包裝，不能堆放過夜，包裝間有紫外燈，包裝前開燈殺菌40分鐘，關(guān)燈后15分鐘讓空氣中臭氧消散后，人再進(jìn)入包裝間，以免影響健康。