變性豆乳粉的加工技術
發布日期：2019-07-06 09:39:57 來源：互聯網
在該產品生產時，經過了較長時間的蒸煮，故蛋白質變性率較大，但其得率也較高。
1．工藝流程
大豆→清理→加壓蒸煮→干燥→破碎脫皮→錘磨粉碎→加水浸泡調制→濃縮→噴霧干燥→豆乳粉→充氮密封包裝
2．工藝要點
先將清理后的大豆在加壓釜中加熱至100℃蒸煮45分鐘，再在105℃條件下充分干燥，然后粗碎脫去皮殼。
將脫皮后的豆仁在錘片式粉碎機中磨成200目／英寸的細粉。
將所得的細粉用60℃的熱水浸泡。加水量控制在使漿料濃度在16％左右為宜。
經適當濃縮后，用高壓泵進行均質，并將其打入壓力噴霧干燥塔進行噴霧干燥。
3．成品質量指標
感官指標：色澤微黃，口味和口感良好，組織結構狀態一般。
理化指標：水分3％，粗脂肪7％，粗蛋白質52％；溶解度82％，速溶度78％，吸水性為30分鐘露置不結塊。
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