河豚魚子醬油的加工
發布日期：2019-07-06 09:39:57 來源：互聯網
1．腌制
將魚子洗凈，用鹽(以8％～10％為宜)腌漬。這樣腌后，既能保藏，又可除去腥味。
2．分解
原料與鹽酸(工業用波美度19°)比例為100：50，入搪瓷反應鍋(或耐酸缸)，加入鹽酸量50％的水，升溫加熱至 105℃，分解12小時，再保溫6～8小時。
3．中和
將分解酸醪倒入另一缸中，冷卻至70℃時，以純堿(碳酸鈉)或氫氧化鈉等堿性物徐徐加入中和，不斷用棒攪拌，使pH值在5．5－6為宜。
4．靜置
撇去上浮的油脂，過濾(濾渣另制普通醬油)即得。如再調入香料、糖、酒、蔥、姜等共煮，其味更美。原料25千克制成14千克，另得普通醬油20千克。
