竹筍的干制技術
發布日期：2019-07-06 09:39:58 來源：互聯網
煮好后，在流水中漂洗，冷卻后，排列在有壓榨器的壓榨箱內，逐漸增加壓力，將筍壓成扁平狀。開榨取筍的時間，根據氣候情況而定。應選擇晴朗天氣，開榨后隨即進行曝曬，需12～15天方可曬干。干燥率依原料的老嫩從 9：1～20：1不等。
(2)玉蘭片 選用冬筍或春筍，先削去基部粗老部分，連筍殼一同煮至有香氣時取出晾涼，剝去外殼，修整基部，削去筍衣(大筍宜切分為兩片)，然后進行曝曬。成品不得有雜色斑點，干燥率為5： 1。因筍片較厚，自然干制時不易曬干。
剔除筍殼后進行熏硫處理，然后再干燥，可以使制品色澤好，耐貯藏。
