我國目前主要生產的凍梭子蟹產品為整只凍，分單只、雙螯兩種。其余少量的還有凍梭子蟹切塊、凍梭子蟹肉、凍梭子蟹腿肉、帶殼蟹肉和凍小蟹等。這里著重介紹凍整只梭子蟹加工工藝。
工藝流程
原料→挑選→清洗→瀝水→裝盤→速凍→脫盤→稱重→鍍冰衣→包裝→冷藏
操作要點
1．原料 加工凍梭子蟹的原料一般采用活蟹（雌蟹）或剛死的蟹。
2．挑選 原料進廠后，要及時組織驗收。對不符合要求的原料應剔除。
新鮮蟹：
色澤鮮艷，腹面甲殼和中央溝兩側色澤潔白，有光澤。手壓腹面較堅實，螯足挺直
不新鮮蟹：
背面和腹面甲殼色暗，無光澤。腹面中央溝出現灰褐色斑點和斑塊，甚至能見到黃色顆粒狀流動物質，開始散黃變質，螯足與背面呈垂直狀態
3．清洗 梭子蟹要逐只用流動水清洗，不能泡洗，特別要把墨魚汁清洗干凈。清洗中要根據品質要求剔出次品，特別是勾蟹。
4．瀝水 清洗后的梭子蟹應在瀝水容器中瀝水10分鐘。
5．裝盤 瀝水后用橡皮筋逐只將蟹的螯足捆扎好，然后根據不同規格裝盤，裝盤時應將腹面朝上，單層排放。
6．凍結 裝盤好的梭子蟹應立即送人預先降溫到-25℃以下的速凍間凍結，進貨后應連續制冷保證產品中心溫度在14小時內達到-15℃以下。
7．脫盤 凍梭子蟹脫盤時注意控制出貨數量，以防中心溫度回升，影響鍍冰衣效果。脫盤方式宜采用水脫盤，水溫不
高于20℃。
8．稱重 脫盤后定量稱重，作為一鍍冰衣組，稱重時應適當增加讓水量。
9．鍍冰衣 鍍冰衣的要求和做法同凍蝦類產品。應注意的是一次數量不能過多。
10．包裝、冷藏 包裝有關要求同凍蝦類產品。
包裝時將鍍好冰衣的梭子蟹逐只套人相應的塑料袋內，然后按規格裝入紙箱，裝箱時應注意上、下兩層只數基本相等。箱內上、中、下各襯瓦楞紙墊一塊。箱外打三道白色塑料帶，成“ 艸”形。包裝標志要求參見凍蝦類產品。然后送冷藏庫冷藏。
質量要求
胸部甲殼色澤正常，無黑斑，無變質異色，無異味。肥滿度良好，有蟹黃，蟹體清潔，個體完整，允許有輕微勾傷，雙螯、單螯規格的步足及游泳足允許斷缺共3只，但不得集中在同一側。