海帶是一種日常食品，也是化工、醫(yī)藥、食品等工業(yè)的重要原料。由于海帶含碘量特別多，食用海帶可以防治甲狀腺腫大，因此對(duì)內(nèi)陸地區(qū)人民有更重要意義。其干品主要加工成淡干海帶。此外還有調(diào)味干海帶，有些漁區(qū)在雨天時(shí)還部分加工成鹽干海帶?，F(xiàn)介紹淡干海帶的加工如下。
工藝流程
海帶收割→曬菜→理菜→分等級(jí)→復(fù)曬→稱量包裝→驗(yàn)質(zhì)收購
操作要點(diǎn)
1．海帶收割 成熟時(shí)要據(jù)天氣情況及時(shí)收割。收割時(shí)必須在海區(qū)蕩洗一次，去除雜質(zhì)，洗凈后運(yùn)至?xí)駡?chǎng)或腌制場(chǎng)所，要盡量避免在運(yùn)輸或放置地再粘附泥沙。
2．曬菜 收割后應(yīng)盡量爭(zhēng)取當(dāng)天曬干，曬場(chǎng)要選擇石地、水泥地、石礫地。曬場(chǎng)條件差的地區(qū)可進(jìn)行搭架曬、鋪曬或掛曬，曬時(shí)葉體不重疊，及時(shí)翻曬，使干燥均勻。
3．理菜 必須在葉體回軟后進(jìn)行，這樣易于清除雜質(zhì)，避免葉體折斷破碎。除雜時(shí)把海帶逐葉平放在木板或石板上，手持棕絲或刷子將葉體刷擦干凈。
4．分等級(jí) 按國家等級(jí)規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分等級(jí)。要隨理隨分，同級(jí)每10～12棵在海帶基部扎成一小捆，以便復(fù)曬。
5．復(fù)曬 經(jīng)以上操作的海帶，如干度不足，再進(jìn)行復(fù)曬。要求干度一致，以橫拉基部基本無膠絲為準(zhǔn)。
6．稱量包裝
(1)包裝規(guī)程：包裝體積不帶草袋為70厘米×40厘米×(25～30)厘米，淡干品每包凈重40公斤，咸干品每包凈重50公斤。
(2)包裝及質(zhì)量標(biāo)志：海帶要用包裝機(jī)壓實(shí)后先捆上兩條繩子，再用草袋包好，封口處應(yīng)用麻袋線縫好，皮外再用繩子以“#”字形扎實(shí)，包裝上要注明等級(jí)。淡干品用黑色，鹽干品用紅色標(biāo)志；包袋外要有質(zhì)量卡片和標(biāo)簽，注明品名、等級(jí)、產(chǎn)地、檢驗(yàn)員、檢驗(yàn)時(shí)間。
7．驗(yàn)質(zhì)收購
(1)海帶加工、理菜、分等級(jí)必須按國家制定的等級(jí)規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)質(zhì)量責(zé)任制，不合格的要重新加工。
(2)收購時(shí)要正確執(zhí)行國家規(guī)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，驗(yàn)質(zhì)干度以橫拉基部基本無膠絲為準(zhǔn)。檢驗(yàn)雜質(zhì)辦法是先稱一定數(shù)量海帶用刷子將葉體鹽、砂、雜藻刷凈，然后再稱重，其差重為雜質(zhì)量(或直接收集雜質(zhì)稱量)，求出百分比。超過規(guī)定的，應(yīng)重新加工，合格后方可收購，收購辦法仍然要立足散裝驗(yàn)質(zhì)收購。