刺玫果酒的加工技術
發布日期：2019-07-06 09:39:59 來源：互聯網
(一)產品特色
刺玫果又名刺玫薔薇、山刺玫、紅根、達烏里薔薇，果實富含糖分、微量元素、氨基酸、脂肪酸和維生素，具有健脾理氣、養血調經之功效。
(二)工藝流程
野刺玫果→分選→破碎→前發酵→分離→主發酵→分離→后發酵→貯藏→配酒→貯藏→澄清處理→過濾→裝瓶→殺菌→包裝→入庫
(三)操作要點說明
選用成熟度高、無病蟲害、無腐爛、無雜物的新鮮野刺玫果。選后的果實經破碎，果漿入池，加入適量的二氧化硫，并加入5％～10％人工培養酵母液。
前發酵溫度在22～28℃，時間2～3天。前發酵結束后，馬上分離進行主發酵，溫度在22～25℃，時間7～8天。主發酵結束后，即刻分離進行后發酵，溫度在25℃以下。發酵全部結束后，進行貯存，陳釀1年以上，再按標準要求，配制成刺玫果酒。
配好的果酒貯存3個月以上，先采用明膠澄清法，再用硅藻過濾。過濾后的刺玫果酒，裝瓶進行70℃滅菌15分鐘，再冷卻貼標，包裝入庫。
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