(一)產品特色
山茱萸為我國傳統(tǒng)保健果品，營養(yǎng)豐富，中醫(yī)以它為滋補中藥。近年的研究表明：山茱萸還具有提高人體免疫力和抗衰老的作用。
(二)工藝流程
1．山茱萸清汁
果實→選果→清洗→破碎浸汁→濾液澄清→過濾→脫氣→裝瓶→殺菌→清汁汁液
2．山茱萸果茶
澄清浸汁濾液→調配均質→脫氣→瞬時殺菌→無菌包裝→果茶
(三)操作要點說明
(1)選果：選用完全成熟、無霉爛的果實，清洗后用沸水燙漂15分鐘以提高出汁率和鈍化酶活性，以防汁液氧化褐變和有效成分的酶解。
(2)浸汁：用原料重10倍的水，分3次浸出，浸提時間前兩次都為6小時，最后1次為4小時。浸提時每隔l小時攪拌1次，以提高浸出效率，然后壓濾除去殘渣。浸提時要防止汁液霉變，最好將浸提的汁液立即加工或加熱殺菌貯存。
(3)澄清過濾：將3次浸提液合并，在混濁果汁中加入0.02％～0.03％的復合果膠酶，30分鐘后，再加入0.35％的澄清劑(明膠)，并緩慢攪拌，在室溫下靜置澄清6小時(也可加少量硅膠，以加快澄清速度)，過濾，脫氣，即可得澄清果汁。
(4)調配均質：將含有果肉的汁液稀釋2倍后，加入0.3％的黃原膠或0.4％的羧甲基纖維素鈉穩(wěn)定劑，然后凋糖、調酸，再加入0.05％的β-環(huán)糊精，以遮蔽馬錢素、莫諾苷等保健成分形成的苦味，再經(jīng)高壓均質機處理，使果肉分散成更細小的懸浮粒，并與穩(wěn)定劑分子結合。
(5)脫氣殺菌：澄清果汁和混濁果汁在裝瓶殺菌前需經(jīng)脫氣處理，以排除果汁內部的空氣，防止產品在貯藏期間氧化變褐。殺菌工藝可采用超高溫瞬時殺菌或裝瓶后常壓殺菌。